끓는 물 위의 내열 볼에서 화이트 초콜릿을 녹여 부드러워질 때까지 저으면서 녹입니다. 10분간 식혀서 옆에 놓아둡니다.

끓는 물 위의 큰 내열 볼에서 계란 노른자와 캐스터 설탕을 8-10분간 거품을 내어 걸쭉해지고 밝은 색이 될 때까지, 혼합물이 71°C에 도달할 때까지 저어 계란이 안전하게 저온살균되도록 합니다. 불에서 제거하고 5분간 식힙니다.

마스카르포네 치즈를 치대 부드럽게 한 다음 식힌 계란 혼합물과 녹인 화이트 초콜릿을 잘 섞일 때까지 접어넣습니다.

별도의 볼에서 생크림과 바닐라 추출액을 휘저어 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 한 후 마스카르포네 혼합물에 부드럽게 접어넣습니다.

식힌 에스프레소와 라즈베리 리큐르 또는 시럽을 얕은 그릇에 섞습니다.

각 레이디핑거를 커피 혼합물에 한쪽 면당 1-2초 동안 빠르게 담가 20x25cm 서빙 접시에 한 층으로 배열합니다.

마스카르포네 크림의 절반을 레이디핑거 위에 펴 바르고 신선 라즈베리의 절반을 위에 흩어 크림에 부드럽게 누릅니다.

담근 레이디핑거, 남은 크림, 남은 라즈베리로 다른 층을 반복합니다.

랩으로 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장하여 풍미가 어우러지도록 합니다.

제공하기 전에 동결건조 라즈베리 조각과 화이트 초콜릿 슬레이브로 장식합니다.