큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 중앙에 우물을 만들고 따뜻한 물과 올리브 오일 3큰술을 추가합니다. 뭉쳐진 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.

밀가루를 뿌린 표면에서 8-10분간 반죽을 치대 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 플라스틱 랩으로 싸서 실온에서 30분간 휴지합니다.

오븐을 250°C (480°F) 또는 최고 온도로 예열합니다. 큰 베이킹 시트를 안에 넣어 데웁니다.

반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 밀가루를 충분히 뿌린 표면에서 각 부분을 종이처럼 얇게 (거의 반투명하게) 약 30x40cm의 직사각형으로 펴줍니다.

오븐에서 뜨거운 베이킹 시트를 꺼내 올리브 오일을 넉넉히 붓습니다. 한 장의 반죽을 팬에 조심스럽게 옮깁니다.

스트라키노 치즈를 작은 조각으로 찢어서 가장자리 1cm를 남기고 반죽 위에 골고루 펴줍니다.

두 번째 반죽 시트를 치즈 위에 드리웁니다. 가장자리를 단단히 눌러 봉하고, 장식적으로 집어 구기고 주름을 잡습니다. 포크로 윗면에 여러 개의 구멍을 뚫어줍니다.

윗면에 남은 올리브 오일을 넉넉히 붓고 플레이크 바다소금을 뿌립니다.

황금빛 갈색이 되고 곳곳에 물집이 생길 때까지 12-15분간 구우며, 중간에 한 번 돌려 고르게 익힙니다.

오븐에서 꺼내 2분간 식힙니다. 정사각형이나 웨지 모양으로 자르고, 원하면 신선한 로즈마리로 가니시하여 치즈가 여전히 녹아있는 동안 즉시 서빙합니다.