박 강판의 큰 구멍을 사용하여 호박을 간다. 채에 담고 소금 1작은술을 뿌린 후 15분간 놓아두어 수분을 빼낸다.

간 호박을 깨끗한 주방용 타올이나 거즈로 단단히 짜서 최대한 많은 액체를 제거한다. 이것은 바삭한 프리터를 만드는 데 필수적이다.

짠 호박을 큰 믹싱 볼에 옮긴다. 부스러진 페타치즈, 파, 신선한 딜, 신선한 민트를 넣는다. 잘 섞는다.

풀어 놓은 계란, 밀가루, 베이킹 파우더, 검은 후추, 말린 오레가노를 볼에 넣는다. 걸쭉한 반죽이 되고 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 저어준다.

큰 논스틱 팬에 올리브유 2큰술을 넣고 중불에서 반짝거릴 때까지 데운다.

반죽을 큰 숟가락으로 떠서 뜨거운 팬에 넣고 각 프리터를 약 7cm 지름으로 부드럽게 눌러 펼친다. 한 번에 4~5개의 프리터를 튀기되, 팬이 너무 붐비지 않도록 주의한다.

한쪽당 3~4분씩 황금색으로 바삭해질 때까지 튀긴다. 프리터는 완전히 익어야 하며 중심에 생 반죽이 없어야 한다.

조리된 프리터를 키친타올을 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 빼낸다. 남은 올리브유를 팬에 넣고 남은 반죽으로 반복한다.

호박 프리터를 따뜻하게 제공하되, 레몬 웨지와 차치키 소스를 곁들인다.