주키니를 강판의 큰 구멍으로 채에 갈아줍니다. 소금 1작은술을 섞어 15분간 그대로 두어 수분을 빼줍니다.

갈아진 주키니를 깨끗한 주방용 타월이나 거즈에 싸서 꼭 짜서 가능한 한 많은 액체를 제거합니다. 이 단계는 바삭한 튀김을 위해 매우 중요합니다.

짜낸 주키니를 큰 믹싱볼에 옮깁니다. 부서진 페타 치즈, 파, 신선한 딜, 신선한 민트를 더해줍니다. 잘 섞어줍니다.

풀어놓은 계란, 밀가루, 베이킹 파우더, 검은 후추, 육두구를 볼에 더합니다. 잘 섞어서 진득하고 잘 뭉쳐지는 반죽을 만듭니다.

넓은 논스틱 프라이팬에 올리브유를 붓고 중불로 가열하여 반짝해질 때까지(온도계 사용 시 약 170℃) 데워줍니다.

한 번에 한 묶음씩, 반죽을 큰 스푼으로 떠서 뜨거운 유에 넣고, 스푼 뒷면으로 부드럽게 눌러 약 1cm 두께로 납작하게 만듭니다.

양쪽을 각 3-4분씩 튀겨 진한 황금색이 되고 속까지 익을 때까지 합니다. 튀김은 바깥은 바삭하고 안은 부드러워야 합니다.

익혀진 튀김을 키친 페이퍼가 깔린 접시에 옮겨 여분의 기름을 뺍니다. 남은 반죽으로 계속 진행하며 필요에 따라 불의 세기를 조절합니다.

콜로키토케프테데스를 따뜻하게 접시에 담아 레몬 웨지와 담금용 트자치키를 곁들여 제공합니다.