슬로우를 위해 채 썬 적색 양배추, 줄리앙으로 자른 당근, 슬라이스한 쪽파의 절반을 큰 볼에 넣습니다. 쌀 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕을 함께 섞습니다. 채소와 섞고 소금과 후춧가루로 간을 한 후 닭을 준비하는 동안 냉장고에 보관합니다.

닭 조각에 소금과 백설탕으로 간을 합니다. 각 조각을 풀어낸 계란에 담그고 옥수수 전분으로 완전히 코팅하여 남은 것을 털어냅니다.

큰 중식팬이나 깊은 튀김팬에 식용유를 중-강불에서 가열하여 반짝일 때까지 (약 180°C). 닭을 배치별로 5-6분씩 튀기며 간헐적으로 뒤집어 황금색이 되고 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 합니다. 와이어 랙으로 옮겨 기름을 빼냅니다.

팬에서 1큰술을 남기고 모든 기름을 붓습니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 30초간 볶아 향이 날 때까지 합니다.

귤즙, 귤 껍질, 간장, 쌀 식초 2큰술, 꿀, 고추 플레이크를 팬에 넣습니다. 끓이다가 약불로 줄여 2-3분간 끓입니다.

옥수수 전분 슬러리를 저어 소스에 넣고 걸쭉해지고 윤기가 나올 때까지 약 1분간 계속 저으면서 섞습니다. 불에서 내려 참기름 1큰술을 섞습니다.

바삭한 닭을 다시 팬에 넣고 귤 글레이즈에 완전히 코팅될 때까지 섞습니다.

4개의 접시에 쪽파 슬로우를 나누어 담고, 글레이즈된 바삭한 닭을 얹은 후 남은 슬라이스한 쪽파와 볶은 참깨로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.