올리브유, 오레가노, 커민, 파프리카, 고수, 마늘의 절반, 레몬 제스트, 소금과 검은 후추를 볼에 섞습니다. 양고기 스테이크를 넣고 완전히 코팅하여 최소 20분 이상 마리네이드합니다.

차차키의 경우 오이를 강판에 갈고 깨끗한 찻수건으로 과도한 수분을 짜냅니다. 그릭 요거트, 남은 마늘, 딜, 민트, 레몬 즙 1큰술, 소금과 검은 후추와 섞습니다. 필요할 때까지 냉장고에 보관합니다.

그릴팬 또는 무거운 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 양고기 스테이크를 한쪽당 4-5분씩 요리하여 내부 온도가 중간은 63°C, 완전히 익은 것은 71°C에 도달할 때까지 조리합니다. 5분간 휴지한 후 곡식을 따라 얇게 슬라이스합니다.

피타 브레드를 마른 팬이나 낮은 온도의 오븐에서 1-2분 동안 부드럽고 구부러질 때까지 따뜻하게 합니다.

각 피타 안에 차차키를 넉넉히 펴 바릅니다. 슬라이스한 양고기, 빨강 양파, 토마토, 봄 샐러드 잎을 켜켜로 담습니다.

남은 레몬 즙을 뿌리고 곁에 추가 차차키를 곁들여 즉시 제공합니다.