米酢100ml、砂糖、塩をボウルに合わせてクイックピクルスを準備し、溶けるまでかき混ぜます。スライスした大根とニンジンを加えて、コートするまでトスし、最低20分間置きます。

キッチンペーパーでひよこ豆をよく乾かします。ベーキングトレイに置き、グラスまたは計量カップの底を使って、各ひよこ豆を平らになるまでそっとつぶしますが、そのままの状態を保ちます。

大きな焦げ付き防止フライパンを中火から強火で加熱し、植物油を入れます。つぶしたひよこ豆を一層に入れ、片側4～5分間調理して、黄金色でパリパリになるまで加熱します。

ひよこ豆が調理されている間、醤油、メープルシロップ、タヒニ、米酢大さじ1、ゴマ油、ニンニク、生姜を小さなボウルで混ぜ合わせて、ゴマグレーズを作ります。

熱を中火に下げ、パリパリのひよこ豆にゴマグレーズを注ぎ、コートするまでそっくり混ぜます。ソースが濃くなり、ひよこ豆が均等にコートされるまで2～3分間調理します。

ドライフライパンで各側30秒間トルティーヤを温めるか、アルミホイルに包んで180°Cのオーブンで5分間加熱します。

温かいトルティーヤに細切りキャベツを敷いて、ゴマグレーズのひよこ豆と水気を切ったピクルス野菜をトッピングしてタコスを組み立てます。

スライスしたネギ、ゴマ、新鮮なコリアンダーをガーニッシュしてください。ライムウェッジを添えてすぐに提供します。