大きな鍋にココナッツオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、4～5分炒めて柔らかく透き通るまで炒めます。

ニンニクと生姜を加え、1分炒めて香りを出します。カレーパウダー、クミン、ターメリックを混ぜ、30秒炒めてスパイスを焙煎します。

角切りにしたサツマイモと洗浄済みの赤レンズ豆を鍋に加え、スパイスでコーティングするよう混ぜます。

ココナッツミルクと野菜ストックを注ぎます。沸騰させてから中火を弱めて、20～25分蓋をせずに煮込み、時々かき混ぜながらサツマイモが柔らかくなり、レンズ豆が崩れるまで煮込みます。

フレッシュほうれん草を混ぜ、2分加熱してしなしなになるまで煮込みます。ライム果汁、塩、黒こしょうを加え、味を調整します。

スープをボウルに注ぎ、フレッシュコリアンダーとライムウェッジでガーニッシュします。すぐにサービスします。