中鍋にレンズ豆と野菜ストックを加えて沸騰させます。熱を弱めて20～25分間、レンズ豆が柔らかくなるまで煮詰めますが、形は保たれます。余分な液体を取り除いて脇に置きます。

レンズ豆が調理されている間、フライパンでオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。赤玉ねぎを5分間炒めて柔らかくなったら、にんにくを加えて1分間、香りが出るまで調理します。

調理済みのレンズ豆をフライパンに加え、スマック、クミン、ライム汁、ライムの皮を加えます。よく混ぜて、塩と黒こしょうで味を調えます。2～3分間調理して、風味が一体化するようにします。

別のフライパンで残りのオリーブオイルを中火～強火で熱します。アスパラガスを加えて3～4分間炒め、明るい緑色になり、歯ごたえのある状態になるまで調理します。

温かいスマック入りレンズ豆を4つのボウルに分けます。炒めたアスパラガス、スライスしたラディッシュ、さいの目切りにしたきゅうり、新鮮なベビースピナッチをトッピングします。

各ボウルにタヒニをかけ、新鮮なミント、パセリ、スマックをひとつまみ振りかけます。レンズ豆がまだ温かいうちにすぐにお召し上がりください。