オーブンのグリル/ブロイラーを高温に予熱します。バースト防止のためフォークで何度もナスに穴を開けます。

ナスをオーブンラックまたはベーキングシートに直接置き、35～40分間グリルし、10分ごとに返しながら、皮が完全に焦げて果肉が非常に柔らかく潰れるまで加熱します。

ナスを取り出してコランダーに入れます。10分間冷ましてから切り込みを入れて柔らかい果肉をすくい出し、焦げた皮を捨てます。5分間ドレインして余分な液体を取り除きます。

マツの実を小さなドライフライパンで中弱火で2～3分間トーストし、頻繁にかき混ぜながら、黄金色になるまで加熱します。脇に置いておきます。

ボウルに、ドレインしたナスの果肉、タヒニ、みじん切りにしたニンニク、レモン汁、オリーブオイル、クミン、塩を混ぜます。フォークでつぶし、希望する固さになるまで、質感を残します。

ババガヌーシュをサービングボウルに移し、中央に浅い窪みを作ります。エクストラオリーブオイルをドリズルします。

ローストしたマツの実とザクロの種を上に散らし、新鮮なパセリで飾ります。温かいピタパンと一緒にすぐにサービスします。