小さな鍋に塩水を入れて沸騰させます。豌豆を加えて2～3分間ブランチングし、鮮やかな緑色と柔らかくなるまで加熱します。ドレインしてすぐに氷水の入ったボウルに移し、加熱を止めます。よく水気を切ります。

乾いたスキレットでピスタチオを中火で3～4分間ローストし、香りが立ち、うっすらと黄金色になるまで頻繁に混ぜます。火から下ろし、粗く刻んで、大さじ2をガーニング用に取り置きます。

フードプロセッサーにブランチングした豌豆の半分、ニンニク、レモン汁、クミン、オリーブオイル大さじ1を入れます。粗いペースト状になるまでパルスします。

ボウルにラブネをペア混合物と合わせ、優しく折り込んで、完全には混ぜ合わせず、大理石模様の効果を作ります。塩とこしょうで味を整えます。

ディップを浅い盛り付けボウルに移し、スプーンの裏を使って表面に模様と窪みを作ります。

残りの豌豆全体をトップに散らし、その後、刻んだピスタチオ、ミント、ディルを続けます。

エクストラバージンオリーブオイルを大量にかけ、サマックとアレッポペッパーを振りかけます。

温かいピタパンと一緒に室温で直ちに召し上がるか、冷蔵庫で最大2日間保管し、提供する前に室温に戻します。