ボックスグレーターの大きな穴を使ってズッキーニをすりおろします。ザルに入れ、塩小さじ1をふりかけ、15分間置いて水分を出します。

清潔なキッチンタオルまたはチーズクロスですりおろしたズッキーニをしっかり絞り、できるだけ多くの液体を取り除きます。これはカリカリのフリッターに不可欠です。

絞ったズッキーニを大きなボウルに移します。砕いたフェタチーズ、春ネギ、新鮮なディル、新鮮なミントを加えます。よく混ぜて組み合わせます。

溶いた卵、小麦粉、ベーキングパウダー、黒こしょう、ドライオレガノをボウルに加えます。濃厚なバッター状になり、すべての材料が均等に分散されるまでかき混ぜます。

大きなノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱してキラキラになるまで温めます。

バッターをスプーン1杯ずつ熱いフライパンに落とし、各フリッターを直径約7cmに軽く平らにします。一度に4～5個のフリッターを揚げ、パンが混雑しないよう注意します。

片面3～4分間、金色になってカリカリになるまで調理します。フリッターは完全に火が通り、中心に生のバターがないはずです。

調理したフリッターをペーパータオルが敷いてあるプレートに移して、余分な油を落とします。残りのオリーブオイルをフライパンに加え、残りのバターで繰り返します。

ズッキーニフリッターを温かいまま、レモンのくし切りとツァツィキソースを添えて出します。