大きな鍋に鶏肉、チキンストック、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ローリエ、オレガノを入れます。強火で沸騰させます。

弱火に落として、部分的に蓋をし、25～30分間煮詰めます。肉用温度計で鶏肉の内部温度が75°Cに達するまで煮込みます。

鶏肉を鍋から取り出し、少し冷めるまで脇に置きます。細かいメッシュふるいを通してブロスを濾し、野菜とローリエを捨てます。ブロスを鍋に戻します。

濾したブロスを再度静かに沸騰させ、オルゾパスタを加えて、8～10分間、柔らかくなるまで調理します。

オルゾが調理されている間に、鶏肉を一口サイズに裂き、皮と骨を取り除きます。

中くらいのボウルで、卵とレモン汁を一緒に泡立てて、よく混ぜて、わずかに泡立つまで。

スープの火を弱火に落とします。約500mlの熱いブロスを卵とレモンの混合物にゆっくり注ぎ、絶えず泡立てながら、卵を温め、分離を防ぎます。

温めた卵混合物を鍋に徐々に戻しながら、継続的に混ぜます。細かく裂いた鶏肉を加えます。

2～3分間弱火で調理し、そっと混ぜながら、スープがわずかに濃くなるまで。沸騰させないでください。そうでないと卵が分離します。

火から下ろし、新鮮なディルとパセリを混ぜて、塩とコショウで味を整えます。必要に応じてレモンのくさびを添えてすぐに召し上がります。