ズッキーニをボックスグレーターの大きい穴で粗くすりおろし、ざるに入れます。塩小さじ1をふり、15分間置いて水分を出します。

すりおろしたズッキーニをきれいなキッチンペーパーやチーズクロスで包み、できるだけ強く絞って水分を取り除きます。このステップはフリッターがカリカリになるために非常に重要です。

絞ったズッキーニを大きなボウルに移します。崩したフェタチーズ、春ねぎ、新鮮なディル、新鮮なミントを加えます。よく混ぜ合わせます。

溶いた卵、薄力粉、ベーキングパウダー、黒こしょう、ナツメグをボウルに加えます。よく混ぜて、まとまりのある濃いめの生地ができるまで混ぜます。

大きなテフロン加工フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。油が輝くようになったら、温度計がある場合は約170℃になるまで加熱します。

何回かに分けて、大さじ1杯分の生地をスプーンで熱い油に落とし、スプーンの背で優しく押さえて約1cm厚さに平らにします。

片側3～4分間揚げて深い黄金色になり、火が通るまで揚げます。フリッターの外側はカリカリで、内側は柔らかい状態が目安です。

加熱したフリッターをペーパータオルを敷いたお皿に移し、余分な油を切ります。残りの生地で同じように揚げ、必要に応じて火加減を調整してください。

コロキタキフテデスを温かいまま大皿に盛り付け、レモンのくし切りとツァツィキを添えて、ディップソースとして供します。