大きめの深いスキレットまたはフライパンをオリーブオイルで中火に熱します。

さいの目に切った赤玉ねぎと赤パプリカを加え、5～6分間柔らかくなるまで炒め、少し焦がします。

みじん切りにしたニンニク、ドライオレガノ、粉末クミン、赤唐辛子フレークを加え、1分間香りが立つまで混ぜます。

缶詰のカットトマトを注ぎ、塩とこしょうで味を整えます。ソースが少し濃くなるまで8分間時々混ぜながら煮詰めます。

スプーンを使って、トマトソースに8つの小さなくぼみを作ります。各くぼみに慎重に卵を1個ずつ割り入れます。

砕いたフェタチーズとカラマタオリーブを卵の周りに散らします。

フタをかぶせ、卵の白身が完全に固まり不透明になるまで5～7分間加熱します。黄身はまだ半熟のままか、好みのかたさになるまで加熱します。

火から下ろし、フレッシュなディルとパセリをたっぷりとふりかけます。

フライパンから直接そのままサーブし、浸す用のクラッシュブレッドと一緒に召し上がってください。