寿司米を冷水で洗い、水が透き通るまでよくすすいで、水をしっかり切る。

米と400mlの水を鍋に入れ、沸騰させてから弱火に落とし、蓋をして12分間煮る。火を止めて蓋をしたまま10分置く。

サーモンフィレを塩で軽く味付けする。200℃に予熱したオーブンで12～15分焼くか、内部温度が63℃に達し、身が簡単にほぐれるまで焼く。

酢、砂糖、塩を小さなボウルに入れて混ぜ、溶かす。炊きたての米に優しく混ぜ、室温まで冷ます。

焼いたサーモンをボウルにほぐし、骨を取り除く。マヨネーズ、シラチャ、醤油、ごま油、ねぎを加える。優しく混ぜ合わせる。

両手を水で濡らし、塩を少しすり込んで、くっつかないようにする。約80gの米を手の平に置き、平らに広げる。

中央にスパイシーサーモンの具を大さじ1杯分入れ、米を形作って三角形またはボール状に整え、力を入れすぎないようにしっかり押す。

各おにぎりをパリパリの海苔の細切りで包み、ごまをふりかけてから提供する。