アスパラガスの先端を上から約5cm切り取り、別に取り置きます。残りのアスパラガスの茎を粗く刻みます。

大きなソースパンにバターとオリーブオイルを入れて中火で熱ります。スライスしたリークを加えて、時々かき混ぜながら5分間加熱して柔らかくします。

みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが出るまで1分間加熱します。

刻んだアスパラガスの茎、角切りにしたジャガイモ、野菜ストックを加えます。沸騰させたら火を弱め、ジャガイモとアスパラガスが非常に柔らかくなるまで15分間煮込みます。

スープが煮込まれている間、取り置いたアスパラガスの先端を塩を加えた沸騰したお湯で2～3分間ブランチングして、鮮やかな緑色になり、ちょうど柔らかくなるまで加熱します。水を切ってから冷たい水で冷やし、別に取り置きます。

スープから火を下ろし、スティックブレンダーを使うか、フードプロセッサーに移して完全に滑らかになるまでブレンドします。

スープを弱火に戻し、生クリームとレモン汁を混ぜ込みます。塩とコショウで味を整えます。沸騰させないよう注意しながら2分間優しく加熱します。

温められたボウルにスープを注ぎます。各サービングの上にクリーム・フレッシュを少量のせ、ブランチングしたアスパラガスの先端を数本と、新鮮なチャイブをふりかけます。すぐにサーブします。