ガーニッド用にアスパラガスの先端8本を取り置く。残りのアスパラガスを2cm幅に切る。

大きなソースパンでバターを中弱火で溶かす。リークとシャロットを加え、5～6分間、色が付かないまで軟らかくなるまで優しく調理する。

みじん切りにしたアスパラガスと野菜スープを加える。弱火で15～18分間、アスパラガスが完全に柔らかくなるまで煮る。

その間に、取り置いたアスパラガスの先端を塩辛いお湯で2～3分間ブランチングし、ちょうど柔らかくなるまで加熱する。氷水に冷やして取り置く。

スープを火から下ろし、スティックブレンダーまたはカウンタートップブレンダーを使用して完全に滑らかになるまでブレンドする。超シルキーなテクスチャーのために細かいメッシュふるいを通す。

ベルベットを低火で鍋に戻す。生クリーム、レモン汁、塩、白コショウ、ナツメグをかき混ぜる。沸騰させずに3～4分間優しく加熱する。

小さなボウルでクレームフレッシュを刻んだシブの半分と混ぜる。

温めたスープボウルにベルベットをお玉で入れる。シブクリームを1杯加え、取り置いたアスパラガスの先端を上に乗せ、残りのシブでガーニッシュする。すぐに召し上がる。