ペストリーを作ります：フードプロセッサーで小麦粉、冷やしたバター、アイシングシュガー、塩をパルス処理して、パン粉のような食感になるまで混ぜます。卵を加えてパルス処理し、生地がまとまるまで混ぜます。ラップに包んで30分間冷蔵します。

冷やした生地を軽く小麦粉をふった作業台で3mm厚に伸ばします。23cm のフルーテッドタルト型に慎重に敷き詰め、縁に押しつけます。余分な生地を切り落とし、フォークで底をプリック（穴をあける）します。15分間冷蔵します。

オーブンを180℃に予熱します。タルト型にベーキングペーパーを敷き、ベーキング豆を詰めます。15分間ブラインドベーク（空焼き）し、豆とペーパーを取り除いて、さらに10分間焼いて黄金色になるまで焼きます。冷めるまで置いておきます。

レモンカードを作ります：4個の卵、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮を耐熱ボウルに合わせて、湯せんにかけて混ぜ合わせます。

混合物が濃くなり、スプーンの背に膜が張るまで、10～12分間継続的に混ぜます。火から下ろし、角切りのバターを混ぜて、溶けるまで完全に混ぜます。

生クリームを加えて、完全に混ぜ込みます。レモンカードを目の細かいふるいでこして、塊やレモンの皮を取り除きます。

温かいレモンカードを冷ました タルト型に注ぎます。150℃で12～15分間焼いて、中央に少しの揺らぎがあるまで、詰め物がセットされるまで焼きます。

タルトが室温で完全に冷めるまで冷まし、その後、完全にセットされるまで少なくとも2時間冷蔵します。サーブする前にアイシングシュガーをふりかけます。