大きめの深いスキレットまたはソテーパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。シャロットを加えて2～3分炒め、柔らかくなるまで加熱します。

ニンニクを加えて30秒火を通し、香りを引き出します。オレンジジュース、白ワイン、野菜スープを注ぎます。オレンジの皮、ハチミツ、ローリエを加えます。弱火で軽く煮立てます。

サーモンフィレに塩こしょうで味付けし、そっとポーチング液に入れます。液がフィレの約半分の高さまで来るようにします。

鍋にふたをして、弱火～中火で10～12分間ポーチングします。厚い部分で肉用温度計を使って測定し、内部温度が63℃（145°F）に達するまで火を通します。

サーモンをポーチングしている間に、塩を入れた水を鍋で沸騰させます。アスパラガスを3～4分茹で、柔らかくなったら水を切り、残りのオリーブオイル、塩、こしょうで和えます。

ポーチしたサーモンを慎重に液から取り出して脇に置きます。ローリエを取り除き、火を強めてポーチング液を約3～4分かけて半量になるまで煮詰め、軽いソースを作ります。

器にアスパラガスを盛り、その上にサーモンフィレを置きます。煮詰めたオレンジソースをかけ、フレッシュディル、チャイブ、オレンジスライスで飾ります。すぐに召し上がってください。