ペストリーを作る：フードプロセッサーで小麦粉、アイシングシュガー、塩、冷たいバターをパルス状にして、パン粉のようなテクスチャーになるまで混ぜます。卵黄と冷水を加え、生地がまとまるまでパルス状に混ぜます。

生地を平たいディスク状に形成し、ラップフィルムで包んで最低30分間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを180°C（ファン160°C）に予熱します。小麦粉をふった作業台の上で生地を3mm厚さに伸ばし、23cm の波形タルト型に敷き、余った端を切り取ります。

フォークで底に穴を開け、ベーキングペーパーで裏打ちして、ベーキングビーンズを詰めます。15分間ブラインドベークし、ビーンズとペーパーを取り除き、さらに10分間焼いて黄金色になるまで焼きます。

オーブンの温度を150°C（ファン130°C）に下げます。

フィリングを作る：卵、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮、生クリームを混ぜ合わせるまで泡立てます。

レモンフィリングを温かいペストリーケースに注ぎ、フィリングが固まるまで25～30分焼きます（中央が少し揺れる状態まで）。

オーブンから取り出し、室温で完全に冷めるまで冷まし、その後最低2時間冷蔵庫で冷やして完全に固まるまで待ちます。

サーブする前にアイシングシュガーを振りかけます。热湯に浸した鋭いナイフできれいに切ります。