1つのオムレツあたり卵3個をボウルに割り入れ、牛乳またはクリーム大さじ1、塩、白コショウを加えます。フォークで力強く混ぜ、完全に混ざり、少し泡立つまで混ぜます。

細かくみじん切りにした新鮮なハーブをすべて小さなボウルに合わせ、2等分に分けます。

20cm のノンスティックフライパンを中火～強火で熱します。バター大さじ1を加え、溶けて泡立つまで（茶色くならないよう）回します。

溶いた卵をフライパンに注ぎ、すぐにスパチュラで急速にかき混ぜながら鍋を揺すり、全体に小さなカードを作ります。

卵がほぼ固まり、上部がまだ少し湿った状態になったら、ハーブ混合物の半量をオムレツの中央に振りかけます。

フライパンを傾け、スパチュラでオムレツの1/3をハーブの上に折り曲げ、古典的な三つ折り形になるように残りの1/3を下に折りながら温かいプレートに滑らせます。

残りのバター、卵、ハーブで2番目のオムレツのプロセスを繰り返します。

新鮮なハーブの枝でガーニッシュし、内側がクリーミーなうちにすぐに提供します。