大きなソースパンに押し麦を入れ、中火で3～4分間、香りが出て薄く色づくまで、よく混ぜながらトーストします。

トーストした押し麦に600mlの水と塩をひとつまみ加え、沸騰させてから火を弱め、25～30分間、柔らかくまだ少し歯ごたえが残るまで煮ます。余分な水を切り、トレイに広げて冷めるまで冷まします。

押し麦が調理されている間に、小さなボウルでオリーブオイル、レモン汁、レモンの皮、みじん切りにしたニンニク、ディジョンマスタード、ハチミツ、クミンパウダーを混ぜてドレッシングを準備します。塩こしょうで味付けします。

水を切ったアーティチョークの心をキッチンペーパーで軽くたたいて乾かし、大きなサービングボウルに入れ、きゅうり、チェリートマト、赤玉ねぎ、オリーブを加えます。

押し麦が室温まで冷めたら、野菜が入ったボウルに加えます。

新鮮なパセリ、ミント、ディルをサラダに加え、レモンドレッシングを注ぎます。

すべてを優しく混ぜ合わせるまでよく混ぜます。塩、こしょう、またはレモン汁で味を調整する必要があれば、味見をして調整します。

提供する直前にトーストしたパインナッツをふりかけます。室温またはやや冷やして提供します。