大麦を冷水で洗い、よく水を切ります。

中サイズの鍋で野菜スープを沸騰させます。大麦を加え、弱火に落として蓋をし、30～35分間、柔らかくなるまでも少し歯ごたえが残るまで煮詰めます。

大麦の余分な液体を水切りし、ベーキングトレイに広げて10分間冷まします。

大麦が冷める間に、小さなボウルでオリーブオイル、レモン汁、レモンゼスト、みじん切りにんにく、ディジョンマスタードを混ぜてレモンドレッシングを作ります。塩とコショウで味を調えます。

大きなサービングボウルに、冷めた大麦、チェリートマト、きゅうり、赤玉ねぎ、カラマタオリーブを合わせます。

刻んだパセリ、ミント、ディルをサラダに加え、ハーブが均等に散るようにそっと混ぜます。

レモンドレッシングをサラダにかけ、全体が良くコーティングされるまで混ぜます。

味見をして、必要に応じて塩、コショウ、またはレモン汁で味を調えます。

室温のまますぐに召し上がるか、30分間冷蔵庫に入れて味わいを馴染ませてからお召し上がりください。