オーブンのグリル機能を高温に予熱し、ラックを熱源から約15cm離した位置に設定する。

アスパラガスを3cm幅に切り、茎の部分と先端を分ける。

大きなボウルに卵、牛乳、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる。

25cmのオーブン対応フッ素加工フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱する。

シャロットとアスパラガスの茎をフライパンに加え、3分間炒めて少し柔らかくする。

ニンニクとアスパラガスの先端を加え、香りが立ち、アスパラガスが鮮やかな緑色になるまであと2分間炒める。

火を中火より弱くしてから、溶き卵をフライパンの野菜の上に均等に注ぐ。

リコッタチーズを小さなスプーンですくい、フリッタータの表面に均等に間隔を空けて落とす。

8～10分間動かさずに加熱し、端が固まったら中心部がまだ少し湿った状態まで調理する。

フライパンをオーブンに移して3～4分間グリルで焼き、表面が黄金色になって膨らみ、中心部が完全に固まるまで加熱する。

オーブンから取り出して2分間休ませてからフレッシュバジルとチャイブを散らす。

ウェッジ状に切り分けて、温かいままか室温で召し上がれ。