オーブンを180℃に予熱します。大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従ってラザニアシートをアルデンテになるまで加熱します。水気を切り、油を塗ったベーキングシートの上に平らに並べて、くっつくのを防ぎます。

ピスタチオをフードプロセッサーで細かく挽き、飾り用に大さじ2を取り置きます。

ピスタチオベシャメルを作ります：中程度のソースパンでバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて、ダマができないように2分間継続的に混ぜます。牛乳を少しずつ加えながら混ぜてダマを防ぎます。挽いたピスタチオとナツメグを加えます。ソースがとろみついてスプーンの背に付くようになるまで8～10分間煮詰めます。塩こしょうで味付けします。

大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。シャロットとにんにくを柔らかくなるまで2分間炒めます。アスパラガスを加えて、鮮やかな緑色になり、ちょうど柔らかくなるまで4～5分間調理します。ほうれん草を加えて、しんなりするまで約2分間調理します。火から下ろし、レモンの皮を加えて混ぜます。

小さなボウルでリコッタチーズを塩こしょう少々で混ぜます。

23×33cmのベーキング皿の底にピスタチオベシャメルの薄い層を広げます。ラザニアシート4枚、残りのベシャメルの3分の1、野菜混合物の半分、リコッタチーズの半分をスプーンで落とします。

層を繰り返します：ラザニアシート4枚、ベシャメル3分の1、残りの野菜、残りのリコッタチーズ。最後にラザニアシート4枚と残りのベシャメルを最上部に乗せます。

モッツァレラチーズとパルメザンチーズを均等に上部に振りかけます。アルミホイルで覆い、25分間焼きます。アルミホイルを取り除き、黄金色でぶくぶくするまでさらに15～20分間焼きます。

ラザニアを10分間休ませてから提供します。取り置いたピスタチオの粉砕したものと新鮮なバジルの葉で飾ります。