オーブンを170℃（ファン）に予熱し、直径23cmの丸いスプリングフォームケーキ型にバターを塗り、ベーキングペーパーを敷きます。

大きめのボウルに、リコッタ、グラニュー糖、卵、オリーブオイル、レモンゼスト、レモン果汁、バニラエクストラクトを加え、なめらかでクリーミーになるまで泡立てます。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけて湿った材料に加え、混ぜすぎないように注意しながら、軽く折り込むようにして合わせます。

生地を準備した型に流し込み、スパチュラで表面を平らにならします。

40〜45分間焼き、きつね色になり、中央に刺した竹串がきれいに抜けたら完成です。

型の中で15分間冷ましてから外し、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

ケーキが冷める間に、ストロベリーのへたを取り、四つ切りにしてボウルに入れ、はちみつを加えて優しく混ぜます。

ストロベリーを15〜20分間マセレートし、果汁が出て軽いコンポートになるまで待ちます。

冷めたケーキに粉砂糖をふりかけ、スライスして、ストロベリーコンポートとちぎった新鮮なミントの葉を添えて提供します。