ライスヌードルをパッケージの指示に従って茹で、水を切って脇に置く。

大きな鍋に油を熱し、中強火でニンニクと生姜を加えて1分炒める。

カレーペーストを加えて香りが立つまで2分炒める。

ココナッツミルク、醤油、ブラウンシュガーを加えて弱火で煮立てる。

赤パプリカ、ズッキーニ、マッシュルームを加えて柔らかくなるまで5分煮る。

スナップエンドウを加えてさらに2分煮る。

茹でたヌードルとライム果汁を加えてよく混ぜ合わせる。

盛り付ける前にフレッシュバジルと砕いたピーナッツで飾る。