レンズ豆を冷水で洗い、水切りします。

大きなソースパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分間柔らかくなり透き通るまで加熱します。

みじん切りにしたニンニク、アンチョチリパウダー、スモークドパプリカ、クミンを加えます。混ぜながら1分間加熱し、香りが立つまで調理します。

カットトマト、野菜スープストック、レンズ豆、塩を加えます。混ぜ合わせて沸騰させます。

火を弱火に落とし、蓋をして25分間煮込みます。時々混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなり、ほとんどの液体が吸収されるまで調理します。

レンズ豆が調理されている間に、アボカドクレマを準備します。アボカド、サワークリーム、1個分のライムジュース、塩ひとつまみ、コリアンダーの半量をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。

ドライフライパンで中火にかけ、トルティーヤを片面30秒ずつ温めます。または、アルミホイルに包んで180℃のオーブンで5分間加熱します。

レンズ豆の混合物の味見をし、必要に応じて調味料を調整します。必要に応じてフォークで軽くつぶし、濃度を濃くしても良いです。

温かいトルティーヤにスモーキーレンズ豆の混合物をスプーンでのせ、細切りした赤キャベツ、薄切りしたラディッシュ、たっぷりのアボカドクレマをトッピングします。

砕いたフェタチーズ、残りの新鮮なコリアンダー、ライムジュースを搾ってかけて仕上げます。すぐにお召し上がりください。