干しエビを温水に15分浸してから、よく水を切り、キッチンペーパーで叩いて乾かします。エビを粗くみじん切りにして横に置きます。

さいの目切りにしたトマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、にんにく、ライムジュース、コリアンダーの半分、少量の塩をボウルに入れてスプリングサルサを準備します。サーブするまで冷蔵庫で冷やします。

大きなボウルで電動ミキサーを使って卵白を約3～4分間固いピークが形成されるまで泡立てます。

別のボウルで卵黄を薄力粉、ベーキングパウダー、塩、黒こしょうとともに泡立ててなめらかになるまで混ぜます。

卵黄の混合物を泡立てた卵白に優しく折り込みますが、生地を潰さないように注意します。

みじん切りにした干しエビ、加熱したノパレス、残りのコリアンダーを均等に分散するまで折り込みます。

大きなフライパンで植物油を中火～中強火で175℃（350°F）に熱します。少量の生地を落とすことで油の準度をテストします。すぐにジューという音がするはずです。

大きなスプーンを使って、慎重にエビの生地の量をホットオイルに落とし、わずかに平らにして7～8cm のパティを形成します。

トルティータスを片面2～3分ずつ揚げて、黄金色になり、完全に加熱されるまで揚げます。食品安全のため、内部温度が74℃（165°F）に達することを確認します。

スロット付きスプーンでトルティータスを取り出し、キッチンペーパーで水気を切ります。温かいうちに乾燥オレガノを振りかけます。

カリカリのカマロン・トルティータスを新鮮なスプリングサルサを添えてすぐに、そしてライムのくさびをガーニッシュとしてサーブします。