大きな鍋に塩水を入れ、沸騰させます。エビを加え、ピンク色になり、内部温度が63℃（145°F）に達するまでポーチします。約2～3分です。すぐに氷水に移して加熱を止めます。

冷めたら、エビを十分に水切りし、縦に半分になるまでスライスして蝶々状に開きます。浅い器に入れます。

ブレンダーにライムジュース、セラーノチリ、ハラペーニョ、シラントロ、塩、黒こしょう、冷水を入れます。完全に滑らかになるまでブレンドします。約1分です。

スライスした赤玉ねぎを冷水に10分浸して辛味を取り、よく水切りします。

グリーンアグアチレソースを蝶々状に開いたエビの上に注ぎ、完全に覆われるようにします。冷蔵庫で15分冷やし、風味を融合させます。

キュウリのスライスと水切りした赤玉ねぎをエビの上に並べます。アボカドのスライスとラディッシュをトッピングします。

すぐにサービスし、側面にトスタダまたはトルティーヤチップスを添えます。