オーブンを200°C（400°F）に予熱し、天板にパーチメント紙を敷きます。

エビを小さく食べやすい大きさに切ります。

大きなスキレットにオリーブオイルを中火～強火で熱します。玉ねぎとベルペッパーを加え、3～4分間炒めて柔らかくします。

ニンニクとハラペーニョを加え、さらに1分間炒めて香りを出します。

みじん切りにしたエビ、クミン、スモークパプリカ、チリパウダーを加えます。頻繁に混ぜながら4～5分間加熱し、エビがピンク色になり内部温度が63°C（145°F）に達するまで調理します。

火から下ろし、シラントロを混ぜ、塩と黒胡椒で味を整えます。具を10分間冷まします。

エンパナーダ生地ディスクをきれいな面に置きます。各ディスクの片側に約大さじ2杯の海老の具を盛り、その上にシュレッドチーズをのせます。

生地を具の上に折り、半月型を作ります。フォークで端をしっかり押して完全に閉じます。

準備した天板にエンパナーダを並べ、溶いた卵を上にハケで塗ります。

18～22分間焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。

エンパナーダが焼いている間に、サワークリーム、ライムジュース、ライムゼストを小さなボウルで混ぜてライムクレマを作ります。

エンパナーダを5分間冷ましてからライムクレマを添えて出します。