ガスの炎の上または電子レンジの下でポブラーノペッパーを直接焙煎し、皮が完全に焦げ、ぶつぶつになるまで頻繁に回転させます。約8～10分かかります。

焦げたペッパーをビニール袋または覆われたボウルに入れ、10分間蒸らして皮を緩めます。

各ペッパーの皮を優しく剥き、小さな縦スリットを作り、茎を保ったまま種と膜を慎重に取り除きます。

各ペッパーを細切りにしたオアハカチーズでたっぷり詰め、優しく閉じます。

サルサの場合、トマト、玉ねぎ、にんにく、セラーノペッパーをドライフライパンで中火～強火で焙煎し、約10分間焦げるまで加熱します。

焙煎した野菜をブロス、オレガノ、少量の塩とブレンドして滑らかにし、鍋で10分間煮詰めます。

卵白を塩ひとつまみとともに泡立て、固いピークが形成されるまで、その後卵黄を1つずつ優しく折り込みます。

塩とコショウで小麦粉を味付けし、詰めたペッパーを軽く小麦粉でコーティングし、余分な粉を払い落とします。

大きなフライパンで野菜油を180℃（350°F）に熱し、小量の衣で試験を行い、すぐにシューシュー音がするべきです。

小麦粉をまぶしたペッパーを卵液に浸し、完全にコーティングして、注意深く熱い油に入れます。

ペッパーを片面3～4分ずつ揚げて、黄金色でパリパリになるまで、中のチーズが完全に溶けていることを確認します。

キッチンペーパーで軽く水気を切り、温かいトマトサルサの上にすぐに盛り付け、新鮮なシラントロと小さじ1杯のサワークリームで飾ります。