木製の串を使う場合は、焦げるのを防ぐために30分間水に浸す。

大きなボウルにハリッサペースト、オリーブオイル大さじ2、みじん切りのニンニク、クミン、コリアンダー、スモークパプリカ、レモンの皮、レモン汁の半分を混ぜる。よく混ぜる。

ラム肉のキューブをマリネに加え、均等にコーティングされるまで混ぜる。蓋をして冷蔵庫で少なくとも20分間、または深い風味のために最大4時間冷やす。

マリネしたラム肉を串に刺し、均等な加熱のために小片の間に小さな隙間を残す。

グリルパンまたはバーベキューを中火～強火に予熱する。残りのオリーブオイルでブラシをかける。

ラム串を10～12分間グリルし、2～3分ごとに返し、外側が焦げ色になり、内部温度がミディアムで63℃、ウェルダンで71℃に達するまで加熱する。

ラム肉が冷める間に、ラブネをサービングプレートに広げて準備する。エクストラバージンオリーブオイルをかけ、スマックを振りかける。

パセリ、ミント、赤玉ねぎ、チェリートマト、キュウリをボウルに合わせる。残りのレモン汁、オリーブオイルのドリズル、塩、こしょうでドレッシングする。

焼いたラム串をラブネの上に置き、フレッシュハーブサラダを添えて、すぐに楽しむ。