大きな鍋に水を入れて沸騰させます。ほうれん草を加えて2分間ブランチし、しおれるまで加熱します。すぐに冷水のボウルに移して、明るい緑色を保ちます。

ほうれん草をよく水切りし、トマトと大さじ2杯の水とともにミキサーで滑らかなペースト状になるまでブレンドします。別に置いておきます。

ノンスティックパンに大さじ1杯の油を入れ、中火で熱します。パニールキューブを両面まで約2分間かけて軽く炒めて黄金色にします。取り出してペーパータオルの上に置きます。

大きなパンまたはカダイに残りの油とバターを入れ、中火で熱します。クミンシードを加えて30秒間スプラッタさせます。

刻んだ玉ねぎを加えて、5～6分間炒めて柔らかく黄金色になるまで炒めます。

みじん切りのニンニク、すりおろした生姜、青唐辛子を加えます。香りが出るまで2分間加熱し、継続的に混ぜます。

ターメリック、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラの半分を加えます。スパイスをトーストするために1分間混ぜます。

ほうれん草トマトペーストを注ぎ、よく混ぜます。中弱火で8～10分間加熱し、時々混ぜながら、ソースが少し濃くなるまで調理します。

ダブルクリーム、塩、砂糖をかき混ぜます。よく混ぜて3分間煮詰めます。

揚げたパニールキューブをそっとソースに加えます。慎重に混ぜてコートし、5分間煮詰めて味が混ざるようにします。

残りのガラムマサラを上にふりかけます。味見をして、必要に応じて調味を調整します。

蒸したバスマティライスまたは温かいナンブレッドと一緒に熱々で提供します。必要に応じてクリームをかけて飾ります。