大きな厚底鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火から強火で熱します。クミンシードと乾燥赤唐辛子を加え、30秒間香りが立つまで炒めます。

スライスした玉ねぎを加え、8～10分間、きつね色になりカラメル化するまで炒めます。

ニンニクと生姜を加え、2分間、香りが出るまで調理します。

ラム肉のキューブを加え、時々かき混ぜながら5～6分間、すべての面をこんがりと焼きます。

ウコン、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、塩を加えます。1分間調理してスパイスをローストします。

刻んだトマトを加え、5分間調理して厚いペースト状になるまで潰します。

タマリンドペーストを水またはストックと混ぜ、鍋に注ぎます。酸味のバランスを取るため、ジャガリーまたは黒砂糖を加えます。

沸騰させたら、弱火に落とします。蓋をして、時々かき混ぜながら75～90分間煮込み、ラム肉がフォークで切れるようになり、内部温度が最低75℃に達するまで調理します。

調理の最後の10分間にグリーンピースとガラムマサラを加えます。塩辛さと酸味を味見して調整してください。

新鮮なコリアンダーの葉で飾り、蒸したバスマティライスまたは温かいナンブレッドと一緒に熱々で提供します。