耐熱ボウルを弱火で温めた水の上に置き、卵黄と細粒砂糖を泡立てます。8～10分間、薄く厚くなり、量が2倍になるまで泡立てます。火から下ろし、5分間冷まします。

マスカルポーネチーズとバニラエキスを卵液に加え、滑らかで均一になるまで泡立てます。

別のボウルで生クリームを柔らかいピークが立つまで泡立て、レモンゼスト2個分を加えながらマスカルポーネ混合物に優しく折り込みます。

レモン汁、リモンチェロ、水を浅いボウルに合わせて、浸す液を作ります。

各ココア味スポンジ生地をレモン液に素早く浸し、湿った状態を保ちながらもぐちゃぐちゃにならないようにし、20x25cm のディッシュに1層に並べます。

マスカルポーネクリームの半分を均等にココア味スポンジ生地の上に広げ、浸したココア味スポンジ生地の別の層と残りのクリームで繰り返します。

ラップで覆い、少なくとも4時間、または最良の結果を得るために一晩冷蔵します。

供する前に、粉砂糖をふりかけ、残りのレモンゼストを振りかけ、新鮮なミント葉でガーニッシュします。