ひよこ豆をペーパータオルで完全に乾かし、フードプロセッサーに玉ねぎ、ニンニク、パセリ、新鮮なコリアンダーと一緒に入れます。

混合物が細かく挽かれるまでパルス機能で混ぜますが、ペースト状にならないようにしてください。側面をこすりながら、均一なテクスチャーになるようにしてください。

混合物をボウルに移し、クミン、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、塩、黒こしょう、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて、よく混ぜます。

形成しやすくするために、ファラフェルの混合物をカバーして15分間冷蔵庫で冷やします。

その間、タヒニソースを準備します。タヒニ、レモン汁、みじん切りにしたニンニク、水を一緒に泡立てて、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。必要に応じて水を足してかけやすい固さに調整します。

ファラフェルの混合物を12個の小さなパティに形成します。約5cm幅、1.5cm厚さで、一緒に固まるようにしっかり押します。

大きなフライパンに植物油を入れ、中火から強火で加熱し、約180℃に達するか、小片を入れるとすぐにシュッと音がするまで温めます。

ファラフェルを一度に何個かずつ揚げます。片側3～4分、両側が深い黄金色でカリカリになり、中までしっかり火が通るまで揚げます。

調理済みのファラフェルをペーパータオルを敷いたプレートに移して、余分な油を取ります。

ピタパンをドライパンまたは電子レンジで30秒温め、柔らかく折りやすくなるまで温めます。

各ピタパンを半分に切り、ポケットを優しく開け、春サラダ菜、きゅうりのスライス、トマト、赤玉ねぎを層状に詰めます。

各ピタポケットに温かいファラフェル3個を入れ、クリーミーなタヒニソースをたっぷりかけてすぐに召し上がります。