木製の串を使用する場合は、グリルで焦げるのを防ぐため、少なくとも20分間水に浸す。

大きなボウルに、ラム挽き肉、おろした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、パセリ、ミント、クミン、コリアンダー、シナモン、スモークパプリカ、塩、黒こしょう、カイエンペッパーを入れ、手でよく混ぜ合わせるまでよく混ぜる。

混合物を8等分に分ける。各部分を串の周りに巻きつけ、長さ約12cmの細長い楕円形を形成する。形を保つために10分間冷蔵する。

ザアターヨーグルトを作るため、ギリシャヨーグルト、ザアター、オリーブオイルを小さなボウルで混ぜ合わせる。塩一つまみで味を調え、脇に置く。

バーベキューまたはグリルを中火から強火に予熱し、約200℃に設定する。グレートをきれいにして、軽く油を塗る。

コフタ串をグリルに乗せ、10～12分間焼き、2～3分ごとに転がして均等に焼き色をつけ、焦げ目をつける。肉用温度計で計測した時の内部温度が71℃に達するまで調理する。

調理の最後の3分間、レモンの半分をカット面を下にしてグリルに乗せる。グリルマークが見えるまで焦げるまで調理する。

コフタ串をグリルから取り出し、2分間休ませる。ザアターヨーグルト、搾るための焦がしたレモンの半分、温かいフラットブレッドを添えてすぐに提供する。