オーブンを200℃（400℉）に予熱します。小さなボウルにスマック大さじ2、クミン、オールスパイス、シナモン、塩、黒こしょう、オリーブオイル大さじ3を混ぜてペースト状にします。

キッチンペーパーで鶏を水気を取り除き、スパイスペーストを全体に、可能な限り皮の下にも塗ります。ロースト用トレーに置きます。

鶏を55～65分間ローストし、皮が黄金色でカリカリになり、太ももの一番厚い部分で測った内部温度が75℃（165℉）に達するまで焼きます。

鶏が焼いている間、大きなフライパンを中火で熱し、残りのオリーブオイル大さじ3を加えます。薄切りの玉ねぎを加えて25～30分間炒め、時々混ぜながら深く黄金色になるまでキャラメリゼします。

残りのスマック大さじ2をキャラメリゼドオニオンに混ぜ、さらに2分間加熱します。塩で味を調えます。

松の実をドライパンで中火～中弱火で2～3分間トースト、焦がさないように注意深く見守ります。

フラットブレッドをオーブンで3～4分間温めます。各フラットブレッドにキャラメリゼドスマックオニオンをたっぷり広げます。

調理した鶏を10分間休ませ、その後カットまたは細かくしぎます。オニオンをトッピングしたフラットブレッドの上に鶏を並べます。

トーストした松の実と新鮮なパセリで飾ります。すぐにレモンのくし切りを添えて召し上がります。