インスタントエスプレッソパウダーを熱湯に溶かし、わずかに冷めるまで脇に置きます。

ダークチョコレートを湯煎にかけた耐熱ボウルで溶かし、滑らかになるまで混ぜます。火から外し、5分間冷まします。

エスプレッソ混合液を溶かしたチョコレートに加えてよく混ぜ、卵黄を一つずつ加えながら泡立てます。

きれいなボウルで、生クリーム200mlをバニラエキスで軽いピークが立つまで泡立て、チョコレート混合液に優しく折り込みます。

別のきれいなボウルで、卵白を塩ひとつまみで泡立つまで泡立て、徐々にキャスターシュガーを加えながら、つやのある固いピークが立つまで泡立てます。

卵白の1/3をチョコレート混合液に折り込んで軽くし、残りの卵白を優しく折り込み、筋がなくなるまで混ぜます。

ムースを6つの小さいガラスジャーまたはラメキンに均等に分け、少なくとも4時間またはセットになるまで一晩冷蔵します。

提供する前に、残りの生クリーム100mlを粉砂糖で軽いピークが立つまで泡立てます。

各ムースジャーの上にホイップクリーム、チョコレートシェービング、そして新鮮なラズベリーを1つ添えます。