じゃがいもを皮ごと塩水を張った大きな鍋に入れ、25～30分間煮詰めて、ナイフで突き刺したときに柔らかくなるまで加熱します。水を切ってわずかに冷まします。

温かいうちに皮をむき、ジャガイモをリーサーで濾すか、完全に滑らかになるまでつぶします。きれいなサーフェスに広げて5分間冷まします。

マッシュポテトの中央にくぼみを作ります。グルテンフリー小麦粉、卵黄、塩を加えます。柔らかい生地が形成されるまで優しく混ぜ合わせ、こねすぎないように注意します。

生地を4等分にします。薄く小麦粉をまぶいたサーフェスの上で、各部分を1.5cm厚のロープに丸めます。2cm幅に切ってミニニョッキを作ります。

ペストの場合、フードプロセッサーにバジル、松の実、ニンニク、パルメザンを加えます。オリーブオイルをゆっくり垂らしながら、滑らかになるまでパルスします。塩とこしょうで味を整えます。

塩水の大きな鍋を沸騰させます。アスパラガスを2分間加熱し、豌豆を加えてさらに1分間加熱します。スロットスプーンで野菜を取り出し、脇に置きます。

同じ沸騰したお湯でニョッキをバッチで加熱します。表面に浮かぶと完成で、バッチあたり約2～3分かかります。スロットスプーンで取り出します。

温かいニョッキを大きなボウルでスプリングペスト、加熱したアスパラガス、豌豆と混ぜます。レモン汁を加えて、優しく組み合わせます。

温めたボウルにすぐに盛り付け、追加のすりおろしたパルメザンとオリーブオイルをかけてサービスします。