ゼラチンシートを冷水のボウルに入れ、5分間柔らかくなるまで浸す。

中型のソースパンに生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れる。中弱火で優しく加熱し、時々かき混ぜながら砂糖が溶けて混合物が湯気が出始めるまで加熱する。沸騰させないようにする。

パンから火を下ろす。柔らかくなったゼラチンから余分な水を絞り出し、温かいクリーム混合物に加えて完全に溶けるまでかき混ぜる。

ローズウォーターとバニラエキスを加える。味見をして、必要に応じてもう少しローズウォーターを加えるが、繊細な風味を損なわないよう注意する。

混合物を6個のラメキンまたはデザートグラス（約150ml）に均等に分ける。室温まで冷ましてからラップで覆い、少なくとも4時間またはひと晩冷蔵庫で保管して完全に固まるまで冷やす。

コンポートを作るために、200gのラズベリーを小さなソースパンに入れ、粉砂糖とレモン汁を加える。中火で5分間加熱し、優しくかき混ぜながらベリーがソース状になるまで加熱する。

コンポートを細かいふるいを通して種を取り除き、提供するまで冷蔵庫で冷やす。

提供するときは、各パンナコッタの上にラズベリーコンポートをかけ、残りのフレッシュラズベリー、ミントの葉、使用する場合はバラの花びらをトッピングする。