豚肩肉の塊に塩、黒こしょう、クミン、オレガノ、スモークドパプリカをたっぷりふりかけ、スパイスを肉によくすり込む。

下味をつけた豚肉を大きなダッチオーブンまたは厚底鍋に入れ、オレンジジュース、ライムジュース、みじん切りにしたニンニク、肉が2cm浸かるまでの水を加える。

沸騰させたら弱火に落とし、ふたをして2.5～3時間煮込み、豚肉がとても柔らかくなり、フォークで簡単に裂けるまで加熱する。内部温度が最低75℃に達していることを確認する。

豚肉を煮汁から取り出し、2本のフォークを使ってほぐす。調理液120mlは取っておく。

大きなキャストアイアンスキレットを強火で熱し、植物油を加える。ほぐした豚肉を一層に広げて、4～5分間、かき混ぜずに加熱し、底面がカリカリで黄金色になるまで焼く。返して反対側も3～4分間焼き、取っておいた調理液を加えて肉を湿った状態に保つ。

フリホーレスを小さな鍋で中火で温め、時々かき混ぜながら温める。

アボカドを半分に切り、種を取り出し、果肉をスライスする。塩とライムジュースを少々ふりかける。

トレラロールを水平に切り、切り口にやわらかくしたバターを塗る。乾いたスキレットまたはグリルで黄金色になるまでトースト。

各トーストしたロールの下半分に、温かいフリホーレスをたっぷり塗る。

カリカリに焼いたカルニタス、スライスしたアボカド、ピクルス唐辛子、スライスした白玉ねぎ、砕いたケソフレスコ、フレッシュコリアンダーをのせる。

ロールの上半分をのせて、やさしく押さえつける。カルニタスがまだカリカリしているうちにすぐに出す。