ブドウの葉を冷水で十分にすすぎ、温水に20分浸して塩辛さを取り除き、水気をふき取って硬い茎を取り除きます。

大きなボウルにひき羊肉、生米、刻んだアプリコット、玉ねぎ、ニンニク、ミント、ディル、シナモン、オールスパイス、クミン、オリーブオイル大さじ1、塩、黒こしょうを入れます。手でよく混ぜ合わせます。

ブドウの葉をつやのある面を下にして平らに置き、茎の方を手前にします。茎の近くに詰め物を大さじ1程度置き、下を詰め物の上に折り、脇を折ってから、筒状に きつく巻きます。残りの葉と詰め物で同じ動作を繰り返します。

大きな厚底の鍋の底に、傷んだ葉や形の悪い葉を敷き詰めて、焦げ付きを防ぎます。

ドルマを綴じ目を下にして、同心円を描くように隙間なく詰め、必要に応じて重ねます。松の実を層の間に散らします。

スープ、レモン汁、トマトペースト、残りのオリーブオイルをミキシングボウルで混ぜ合わせます。ドルマがちょうど隠れるまで注ぎます。

耐熱プレートをドルマの上に直接置き、調理中に沈んだままに保ちます。

軽く沸騰させてから弱火に落とし、蓋をして50～60分間、米が柔らかくなり、羊肉の内部温度が最低71℃（160℉）に達するまで優しく煮込みます。ドルマを1つ切ってテストして確認します。

火から下ろし、蓋をしたまま10分休ませてから、温かい状態または常温でレモンウェッジを添えて供します。