Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Ungere e rivestire uno stampo per torta rotondo di 23 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, sbattere insieme l'olio d'oliva e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente pallido.

Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare il tahini, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola separata, unire la farina, il pistacchio macinato, il lievito e il sale.

Aggiungere metà degli ingredienti secchi al composto umido e incorporare delicatamente. Versare il latte, poi aggiungere gli ingredienti secchi rimasti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Versare l'impasto nello stampo preparato e lisciare la superficie con una spatola.

Cuocere per 40-45 minuti fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 95°C.

Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi trasferire su una griglia a raffreddare completamente.

Per la glassa, sbattere insieme lo zucchero a velo, il succo d'arancia e l'acqua di fiore d'arancia fino a ottenere un composto liscio e versabile.

Cospargere la glassa sulla torta raffreddatae distribuire immediatamente il pistacchio tritato. Lasciare riposare la glassa per 10 minuti prima di affettare e servire.