Mettere l'orzo perlato in una grande pentola asciutta a fuoco medio-alto e tostare per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non diventa fragrante e leggermente dorato.

Aggiungere 600ml di acqua e un pizzico di sale all'orzo tostato, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e lasciare sobbollire per 25-30 minuti fino a quando diventa tenero ma ancora leggermente masticabile. Scolare l'acqua in eccesso e stendere su un vassoio per raffreddare.

Mentre l'orzo cuoce, preparare il condimento sbattendo insieme l'olio di oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio tritato, la senape di Digione, il miele e il cumino macinato in una ciotola piccola. Condire con sale e pepe.

Asciugare i cuori di carciofo scolati con carta assorbente da cucina e metterli in una grande ciotola da portata insieme al cetriolo, ai pomodorini, alla cipolla rossa e alle olive.

Una volta che l'orzo si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungerlo alla ciotola con le verdure.

Aggiungere il prezzemolo fresco, la menta e l'aneto all'insalata e versare il condimento al limone.

Mescolare tutto delicatamente fino a quando non è ben combinato. Assaggiare e regolare di sale, pepe o succo di limone secondo necessità.

Cospargere con i pinoli tostati poco prima di servire. Servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.