Dalam mangkuk tahan panas yang ditempatkan di atas panci berisi air mendidih, kocok kuning telur dan gula kastor hingga pucat, tebal, dan volumenya berlipat ganda, sekitar 8-10 menit. Angkat dari panas dan biarkan dingin selama 5 menit.

Tambahkan keju mascarpone dan ekstrak vanili ke dalam campuran telur, kocok hingga halus dan tercampur rata.

Di mangkuk terpisah, kocok krim ganda hingga puncak lembut, kemudian lipat lembut ke dalam campuran mascarpone bersama dengan zest dari 2 lemon.

Gabungkan jus lemon, limoncello, dan air dalam piring dangkal untuk membuat cairan perendam.

Celupkan dengan cepat setiap ladyfinger ke dalam campuran lemon, pastikan mereka lembab tetapi tidak empuk, dan atur dalam satu lapisan di piring 20x25cm.

Oleskan setengah dari krim mascarpone secara merata di atas ladyfinger, kemudian ulangi dengan lapisan ladyfinger yang dicelupkan lagi dan krim yang tersisa.

Tutup dengan film plastik dan dinginkan selama minimal 4 jam, atau semalaman untuk hasil terbaik.

Sebelum disajikan, taburkan dengan gula bubuk, taburi dengan zest lemon yang tersisa, dan hiasi dengan daun mint segar.