Minestrone Hijau Musim Semi dengan Pesto Basil Segar
Sup Italia yang cerah dan penuh sayuran merayakan hasil terbaik produk musim semi dengan asparagus yang lembut, kacang polong yang manis, dan zucchini. Disajikan dengan swirl pesto basil buatan sendiri untuk mangkuk yang aromatik dan layak restoran.
Bahan-bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang bombay berukuran sedang, dicincang
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 2 batang seledri, diiris
- 2 wortel berukuran sedang, dicincang
- 1 zucchini berukuran sedang, dicincang
- 200g asparagus, dibersihkan dan dipotong menjadi potongan 2cm
- 150g kacang polong segar atau beku
- 100g buncis, dibersihkan dan dibelah dua
- 400g kaleng kacang cannellini, ditiriskan dan dibilas
- 400g kaleng tomat cincang
- 1,5 liter kaldu sayuran
- 150g pasta kecil seperti ditalini atau cangkang kecil
- 100g bayam bayi
- 1 sendok teh oregano kering
- Garam dan merica hitam sesuai selera
- 50g daun basil segar
- 30g keju parmesan, parut, plus tambahan untuk disajikan
- 25g kacang pinus
- 1 siung bawang putih kecil
- 75ml minyak zaitun extra virgin
Cara memasak
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak selama 5 menit hingga melunak.
Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, seledri, dan wortel. Masak selama 3-4 menit, aduk sesekali.
Tuangkan kaldu sayuran dan tomat cincang. Tambahkan oregano kering dan bawa ke titik didih.
Kurangi api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih selama 10 menit hingga wortel mulai melunak.
Tambahkan zucchini, buncis, dan pasta. Masak selama 8 menit, aduk sesekali.
Tambahkan asparagus, kacang polong, dan kacang cannellini. Lanjutkan memasak selama 5-6 menit hingga pasta al dente dan sayuran empuk.
Saat sup mendidih, buat pesto: blender basil, parmesan, kacang pinus, 1 siung bawang putih, dan minyak zaitun extra virgin dalam food processor hingga halus. Bumbui dengan garam dan merica.
Aduk bayam bayi ke dalam sup dan masak selama 1-2 menit hingga layu. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Tuangkan minestrone ke dalam mangkuk hangat dan tambahkan sesendok pesto segar yang banyak dan parmesan parut tambahan di atas setiap sajian.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
