Lelehkan cokelat putih dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci air mendidih, aduk hingga halus. Sisihkan untuk mendingin sedikit selama 10 menit.

Kocok kuning telur dan gula kastor bersama-sama dalam mangkuk tahan panas besar yang diletakkan di atas air mendidih selama 8-10 menit hingga tebal, pucat, dan campuran mencapai 71°C untuk memastikan telur aman dipasteurisasi. Angkat dari panas dan biarkan mendingin selama 5 menit.

Kocok keju mascarpone hingga halus, kemudian lipat campuran telur yang sudah didinginkan dan cokelat putih yang sudah dilelehkan hingga tercampur rata.

Dalam mangkuk terpisah, kocok krim ganda dengan ekstrak vanilla hingga membentuk puncak lembut, kemudian perlahan-lahan lipat ke dalam campuran mascarpone.

Campurkan espresso yang sudah didinginkan dengan likeur raspberry atau sirup dalam hidangan dangkal.

Celupkan setiap ladyfinger dengan cepat ke dalam campuran kopi selama 1-2 detik per sisi dan susun dalam satu lapisan dalam hidangan sajian berukuran 20x25cm.

Sebarkan setengah dari krim mascarpone di atas ladyfinger dan sebarkan setengah dari raspberry segar di atasnya, tekan perlahan ke dalam krim.

Ulangi dengan lapisan ladyfinger yang dicelup lagi, krim yang tersisa, dan raspberry yang tersisa.

Tutup dengan plastik cling dan dinginkan selama minimal 4 jam atau semalaman untuk memungkinkan rasa berpadu.

Sebelum disajikan, hiasi dengan potongan raspberry beku-kering dan serpihan cokelat putih.